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La transformation agroalimentaire

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La valorisation des écarts de tri de la vanille

Après la préparation des gousses de vanille, l'étape précédant la commercialisation consiste en un tri visuel de la production, pour en retirer toutes celles de petite taille, de forme imparfaite, ou présentant des blessures.

Les écarts de tri ne sont pas négligeables, puisqu'ils représentent environ un tiers de la production.

Un axe de recherche du DIAA a donc consisté en la valorisation de ces écarts de tri : les processus de fabrication de poudre de vanille, d'extraits alcooliques et d'oléorésines ont été mis au points et parfois transférés à l'échelle industrielle.

En 1994, l'Oléorésine de la Vanille de Tahiti (ORVT) s'est vu attribuer par le Concours International des Produits Nouveaux IAA-SIAL le « Prix de la Valorisation d’un Produit Agricole ».

Un avant-projet d’unité de fabrication d’ORVT a dû être ajourné en raison d’une production de vanille encore insuffisante.

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